San Miguel de Allende

Ayer regresé de pasar unos días en San Miguel de Allende, un lugar hermoso y que ahora es considerado Patrimonio Cultural de la Humanidad. Me encanta ir, caminar por sus calles empedradas,ver casas hermosas, fuentes, puertas (ese es el siguiente post, un montón de fotos de puertas y casas), visitar joyerías, galerías, tiendas y restaurantes.

Ahí viven muchos jubilados de otros países y artistas de todo tipo,por eso es una comunidad con una energía muy especial. Y se preguntarán ¿y eso que tiene que ver con las fotos de vegetales (morados en su mayoría) ?.

Bueno, el viernes paseando por la biblioteca pública, ví el anuncio de un mercado orgánico que se pone en el Parque Juárez los sábados por la mañana, así que obsesionada como siempre en todo lo que tenga que ver con comida, ahí fuí a ver que había de interesante, y esto es lo que encontré.

Una gran variedad de productos orgánicos elaborados por los talentosos residentes de San Miguel: vegetales recién cortados, pan y pasteles elaborados con harina orgánica y hechos a mano, quesos hechos con leche orgánica de cabra, vaca y oveja, plantas y semillas orgánicas a la venta para iniciar tu propio huerto y un largo etcétera.

Y estas son una fotos de estos hermosos vegetales : albahaca verde y morada (también compré semillas de albahaca morada, ya les diré que tal me va al sembrarlas), ejotes morados (se vuelven verdes al cocinarse, eso es muy triste), berenjenas baby (según me dijo el señor que las vende son una variedad italiana), y unas calabazas enooormes.

¿Tenemos algo así de padre de por acá? No lo sé, me dijeron que en la Universidad de Chapingo se pone un mercado parecido, tengo que investigar.

Creo que es importante este tipo de eventos, tenemos que enterarnos de la gran variedad de frutas, verduras y hierbas que tenemos para cocinar, abrirnos a nuevas experiencias, probar otros sabores. Si nosotros consumimos estos productos se cultivarán más variedades y todos salimos ganando.

Pound cake

El pound cake clásico se llama así porque originalmente contenía una libra (pound) de cada uno de los ingredientes: azúcar, harina, huevo y mantequilla.

Esta receta no tiene esas proporciones para lograr un panqué más ligero y esponjoso. Como todas las anteriores es del libro de Martha Stewart, pero con algunos arreglos, en la receta original no contempla el royal, así que le agregue un poco, sólo para estar segura de que iba a esponjar.

Con esta receta se me ocurrió desarrollar un sistema de calificación, para recordar cuáles recetas me gustan y cuáles no. Mi abuela tenía un sistema así, en su recetario dibujaba una carita feliz en la esquina de la página si la receta le gustaba; y las que tenían una carita triste eran las que no volvería a preparar por nada del mundo.

Así que a partir de aquí incluiré ese sistema, no es que a alguien le importe mi calificación (o quizás sí) sino que soy tan olvidadiza que pensé esta sería una buena forma de evitar preparar de nuevo una receta que no me agradó la primera vez (sí, me ha ocurrido muchas veces).

Como no encuentro la forma de agregar caritas felices, los títulos de las recetas que me gustaron serán morados, y las que no me gustaron quedarán en el aburrido negro tradicional.

Pound cake clásico :-(

Adaptado (ligeramente) de Martha Stewart´s Baking Handbook

Rinde 2 panqués

• 360 gr mantequilla


• 250 gr harina


• 1 cucharadita sal


• 1 cucharadita royal


• 300 gr azúcar


• 1 cucharadita extracto de vainilla


• 6 huevos
  
  

Precalentar horno a 180 °C. Engrasar 2 moldes para panqué de 20x10 cm.

Cernir juntos el harina, sal y royal, reservar.

Batir mantequilla, azúcar y extracto de vainilla en velocidad media hasta que esponje y cambie de color, aproximadamente 5 minutos.

Añadir el huevo una pieza a la vez, esperar a que el primero se mezcle y continuar con el siguiente, parece que la mezcla se corta pero no pasa nada, todo se arregla en el siguiente paso.

Agregar el harina en velocidad baja, batir solo a combinar. Es importante no sobrebatir o el panqué quedará duro.

Verter en el molde preparado y hornear 40-50 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo o un cuchillo, éste salga limpio.

Duraznos dona

No hay mucho que decir, son duraznos ¡¡con la forma de una dona!! .
Son geniales ¿no creen?.

Los encontré en el super y gustosamente posaron para esta sesión fotográfica.

Yo creo que se ven muy bien (y son deliciosos).

Que tengan un buen día

Ensalada de pasta

Esta es mi ensalada de pasta favorita, es simple, deliciosa y lo mejor de todo es ¡sin receta!, en verdad puede llevar cualquier cosa que encuentre en mi refrigerador en ese momento, y conforme pasan los días sabe mejor, los sabores se van combinando.


Se puede preparar con cualquier tipo de pasta corta, a mi me gusta utilizar estos lindisimos tornillitos de colores (jitomate, normal y espinaca) porque se ve más bonita.
Como estoy aprendiendo fotografía (se nota ¿verdad?) compro cualquier ingrediente que me llame la atención para tomarle fotos, y éstos tornillitos llenaron ese requisito, así que una vez que posaron para 20 o 30 fotos preparé esta ensalada.


Ensalada de pasta


Esta es una receta sin cantidades, solo voy agregando ingredientes de acuerdo a lo que me gusta, pueden sustituir cualquiera con otro de su elección, pueden ser aceitunas, diferentes quesos, otro tipo de carnes frías como salami, jamón serrano, etc.
Rinde para 8 personas.

• 1 paquete de pasta de 500 gr
• Jamón en tiras
• Queso panela en cuadros(cuando el presupuesto lo permite utilizo queso manchego, gouda o azul).
• Cebolla morada en rebanadas delgadas
• Pimientos verde, rojo y naranja en juliana
• Lechuga rebanada
• Jitomates cherry (la he preparado con jitomate guaje en cuadritos y también funciona)
  100 ml de aceite de oliva extravirgen
• 25 ml de vinagre de vino tinto
• Orégano seco
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal
• Pimienta negra

Preparar el aderezo, en un recipiente con tapa (un botecito de mermelada limpio funciona de maravilla) mezclar aceite, vinagre, mostaza, orégano, sal y pimienta. Ajustar los condimentos si es necesario. Es una vinagreta un poco ácida (gusto personal) se puede reducir la cantidad de vinagre.

Mezclar todos los ingredientes, menos la pasta y el aderezo, en un bowl grande.

Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal. Colar y agregar al bowl.

Terminar con el aderezo, mientras la pasta está tibia, para que absorba los sabores.

Pizza

Cuando era chica, los viernes o sábados en la noche mi papá compraba unas bases para pizza listas para hornear, no recuerdo la marca, venían en una bolsa de plástico con la salsa y todo, las preparaba de jamón con champiñones de lata o con atún y queso manchego, las metía al horno eléctrico a que se tostaran y nos las servía con salsa catsup. Cómo me gustaban esos días.




Ahora soy yo la que hace las pizzas, pero aunque las preparo diferente haciendo la masa, salsa y cubierta, creo que nunca me sabran igual de sabrosas que aquellas pizzas de bolsita que preparaba mi papá. Claro que suena cursi pero es cierto.

Bueno, de todos modos aquí está la receta:


Pizza
De Martha Stewart´s Baking Handbook (con algunas ligeras adaptaciones)


1 taza de agua (250 ml)
1/4 cucharadita de azúcar
2 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
400 gr harina
1 cucharada de sal
1 1/2 cucharada de aceite de oliva


En un recipiente espolvorear azúcar y levadura sobre el agua, revolver con un tenedor y reposar por 5 minutos aproximadamente; hasta que tenga espuma en la superficie.

En un bowl hacer una fuente con el harina y sal, en el centro volcar el agua y aceite. Mezclar hasta obtener una masa ligeramente pegajosa ( en ocasiones requerirá un poco más de agua).

Amasar un par de minutos en una superficie ligeramente enharinada hasta formar una bola lisa.

Dejar fermentar en un bowl ligeramente aceitado por aproximadamente 40 minutos hasta que doble su volumen, cubrir con plástico autoadherente.

Desinflar la masa, tapar nuevamente y fermentar hasta que vuelva a doblar su volumen, entre 30 - 40 minutos.

Desinflar la masa otra vez. Volcarla sobre una superficie ligeramente enharinada, amasar 4 o 5 veces y dividir en dos parte, mantener una cubierta mientras se trabaja la otra.

Extender con las manos formando un círculo de más o menos 20 cm de diámetro. Si es difícil estirar la masa permite que repose 5 minutos antes de seguir trabajando.

Transferir a una charola para hornear espolvoreada previamente con harina, para evitar que la pizza se pegue.

Cubrir con salsa para pizza, dejando un borde de 2 cm aproximadamente.

Esparcir los ingredientes que desees, en este caso tenemos una Pizza Margarita (salsa, queso mozzarela y albahaca) y una vegetariana ( salsa, queso mozzarela, pimientos, corazones de alcachofa, cebolla y champiñones)

Hornear a 230 °C hasta que la orilla esté ligeramente dorada y crujiente, cerca de 20 minutos.
y LISTO!!!.


Salsa para pizza

2 latas de jitomate en trozos
Aceite de oliva
Orégano
Sal y pimienta


En una olla calentar el aceite, sofreir los jitomates, agregar el orégano y sazonar.
Hervir hasta espesar.

*Se puede sustituir el orégano por otra hierba como albahaca o unas hojitas de laurel.

Millones y millones...

Llevo toda la tarde vagando por internet, revisando los blogs que me gustan (en cuanto sepa como poner la lista de los blogs que sigo la agregaré) y ¡Dios mío, hay millones! Cada vez que veo uno, hay un link para otro que me llama la atención, y otro, y otro.... ¿entienden lo que digo? parece que nunca conoceré todos.



Y hay retos para todo: cocinar de acuerdo a un libro, cocinar una receta cada mes, usar un ingrediente cada mes; me gustaría mucho seguirlos, pero gracias a mi magnifica memoria, nunca sé cuando hay que publicar la entrada para entrar a la lista, así que mejor ni lo intento y preparo recetas a mi propio ritmo.



Así que veo y me asusto, hay tantas cosas por saber, ingredientes que utilizar, recetas que probar, que parece que nunca terminaré, y me da ansiedad,siento que me estoy perdiendo de algo, todo lo opuesto a lo que intento lograr al tener un blog, . Así que mejor respiro profundo, cuento hasta 10 y sigo a mi paso ¿no creen?.

Pan de aceite de oliva

Me he propuesto preparar todas las recetas del libro Martha Stewart´s Baking Handbook, y publicar una entrada por cada una de ellas (muy Julie & Julia). En realidad no sé cuantas son, ni el tiempo que me llevará, pero en realidad no tengo prisa, sólo quiero practicar, comer y tomar fotografías.

Así que aquí está la primera, un pan de aceite de oliva, la receta rinde 2 panes de aproximadamente 20 cm de diámetro, aunque ahora pienso que para la próxima sería mejor preparar pequeños bollos para preparar sandwiches o algo así.

Es una receta muy sencilla de preparar a mano (buena idea quemar calorías antes de comer). Quizá la mayor desventaja es el tiempo que necesita para fermentar, pero lo vale. Yo preparo la masa en la mañana y mientras fermenta leo un libro, limpio la casa, veo la tele, o no hago nada.

Por favor, si alguien desea comentar sobre las fotografías, ¡adelante! estoy aprendiendo y apreciaría cualquier consejo, muchas gracias.

Y ahora, la deliciosa receta:

Pan de aceite de oliva

Tomada de Martha Stewart´s Baking Handbook

500 ml de agua a temperatura ambiente

562.5 gr de harina

12 gr de levadura seca o 28 gr levadura fresca

3/4 taza de aceite de oliva extravirgen

1 cucharada de sal

En un bowl mezclar agua, harina, levadura, aceite de oliva y agua. Con una pala de madera, mezclar a incorporar. Cubrir con plástico y dejar fermentar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hr.

De aquí hay dos opciones:

En batidora: Trabajar con el gancho. Añadir la sal y batir en velocidad baja, elevar la velocidad a media y mezclar hasta que la masa se despegue de las paredes del bowl.

A mano: Añadir la sal y amasar hasta que se separe de la mesa, aproximadamente 8-10 minutos.

Llevar la masa a un bowl aceitado, cubrir con plástico autoadherible. Fermentar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hr.

En una superficie ligeramente enharinada ponchar la masa (presionar ligeramente con la palma de la mano para sacar el gas que se ha formado durante la fermentación). Doblar de la siguiente manera, el tercio inferior hacia arriba, el tercio superior hacia abajo y los lados derecho e izquierdo sobre lo anterior; sacudir el exceso de harina al hacer cada doblez. Presionar para que se sellen los dobleces. Cubrir con plástico y reposar 15 minutos.

Dar forma redonda en una superficie ligeramente enharinada. Usar ambas manos ligeramente curvadas y dar forma a la masa con movimientos circulares, presionando un poco en la mesa para darle forma redondeada. La parte inferior de la masa se debe "pegar" un poco en la mesa para ayudar a la masa tome forma.

Dejar fermentar la masa en una charola para hornear, previamente espolvoreada con harina. Cubrir la parte superior de la masa con aceite, tapar con plástico autoadherente durante 30 minutos, a que esponje ligeramente.

Precalentar el horno a 230 °C

Con una navaja de afeitar o un cuchillo muy afilado, hacer cuatro cortes en la parte superior del pan formando un cuadrado, esto permite que el pan se expanda correctamente y no pierda la forma.

Hornear hasta que la corteza tenga un color dorado, aproximadamente 35 minutos. Otra forma de saber cuando está listo es darle unos pequeños golpecitos (levantar el pan con un repasados) y debe sonar hueco.

** Para saber si ha fermentado lo suficiente presionar ligeramente con el dedo, la marca no debe desaparecer tan rápido.