Pan de aceite de oliva

Me he propuesto preparar todas las recetas del libro Martha Stewart´s Baking Handbook, y publicar una entrada por cada una de ellas (muy Julie & Julia). En realidad no sé cuantas son, ni el tiempo que me llevará, pero en realidad no tengo prisa, sólo quiero practicar, comer y tomar fotografías.

Así que aquí está la primera, un pan de aceite de oliva, la receta rinde 2 panes de aproximadamente 20 cm de diámetro, aunque ahora pienso que para la próxima sería mejor preparar pequeños bollos para preparar sandwiches o algo así.

Es una receta muy sencilla de preparar a mano (buena idea quemar calorías antes de comer). Quizá la mayor desventaja es el tiempo que necesita para fermentar, pero lo vale. Yo preparo la masa en la mañana y mientras fermenta leo un libro, limpio la casa, veo la tele, o no hago nada.

Por favor, si alguien desea comentar sobre las fotografías, ¡adelante! estoy aprendiendo y apreciaría cualquier consejo, muchas gracias.

Y ahora, la deliciosa receta:

Pan de aceite de oliva

Tomada de Martha Stewart´s Baking Handbook

500 ml de agua a temperatura ambiente

562.5 gr de harina

12 gr de levadura seca o 28 gr levadura fresca

3/4 taza de aceite de oliva extravirgen

1 cucharada de sal

En un bowl mezclar agua, harina, levadura, aceite de oliva y agua. Con una pala de madera, mezclar a incorporar. Cubrir con plástico y dejar fermentar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hr.

De aquí hay dos opciones:

En batidora: Trabajar con el gancho. Añadir la sal y batir en velocidad baja, elevar la velocidad a media y mezclar hasta que la masa se despegue de las paredes del bowl.

A mano: Añadir la sal y amasar hasta que se separe de la mesa, aproximadamente 8-10 minutos.

Llevar la masa a un bowl aceitado, cubrir con plástico autoadherible. Fermentar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hr.

En una superficie ligeramente enharinada ponchar la masa (presionar ligeramente con la palma de la mano para sacar el gas que se ha formado durante la fermentación). Doblar de la siguiente manera, el tercio inferior hacia arriba, el tercio superior hacia abajo y los lados derecho e izquierdo sobre lo anterior; sacudir el exceso de harina al hacer cada doblez. Presionar para que se sellen los dobleces. Cubrir con plástico y reposar 15 minutos.

Dar forma redonda en una superficie ligeramente enharinada. Usar ambas manos ligeramente curvadas y dar forma a la masa con movimientos circulares, presionando un poco en la mesa para darle forma redondeada. La parte inferior de la masa se debe "pegar" un poco en la mesa para ayudar a la masa tome forma.

Dejar fermentar la masa en una charola para hornear, previamente espolvoreada con harina. Cubrir la parte superior de la masa con aceite, tapar con plástico autoadherente durante 30 minutos, a que esponje ligeramente.

Precalentar el horno a 230 °C

Con una navaja de afeitar o un cuchillo muy afilado, hacer cuatro cortes en la parte superior del pan formando un cuadrado, esto permite que el pan se expanda correctamente y no pierda la forma.

Hornear hasta que la corteza tenga un color dorado, aproximadamente 35 minutos. Otra forma de saber cuando está listo es darle unos pequeños golpecitos (levantar el pan con un repasados) y debe sonar hueco.

** Para saber si ha fermentado lo suficiente presionar ligeramente con el dedo, la marca no debe desaparecer tan rápido.